ว่าด้วยเรื่องการเลือกซื้อมีดเชฟทำครัว

หลายคนเวลาเลือกซื้อมีดทำครัวอาจพิจารณาเรื่องรูปทรงที่เหมาะกับการใช้งานหรืออาจจะดูที่ความคมของใบมีด แต่สิ่งหนึ่งที่หลายคนอาจจะมองข้ามไปคือค่าความแข็งของโลหะที่นำมาใช้ทำใบมีดทำครัว โดยความแข็งของโลหะที่นำมาทำใบมีดนั้นมีหน่ยววัดคือ HRC ซึ่งถ้าหากใบมีดมีค่า HRC ที่ต่ำข้อดีคือการลับคมจะทำได้ง่ายแต่มีข้อเสียคือใบมีดจะรักษาคมได้ไม่นาน หรือ ใบมีดทื่อไวต้องอาศัยการลับคมบ่อยๆ หรือหากค่า HRC สูงไปจะทำให้โลหะที่ใช้ทำใบมีดมีความแข็งมากสามารถรักษาคมได้นานแต่การลับคมก็จะทำได้ยากด้วยเช่นกัน

ดังนั้นใบมีดทำครัวหรือมีดเชฟเกรดคุณภาพจะนิยมกำหนดให้มีค่า HRC อยู่ระหว่าง 58-60 ซึ่งเป็นค่าที่เหมาะกับการใช้งานของเชฟที่ต้องใช้งานตลอดทั้งวันอยู่เป็นประจำในมีดทำครัวมีดเชฟเกรดดีๆ ส่วนใหญ่รายละเอียดต่างๆ เช่นค่า HRC จะถูกระบุไว้ที่กล่อง ฉลาก หรือ คู่มือเป็นต้น ตัวอย่างเช่นมีด Tojiro DP series มีการเลือกใช้โลหะที่มีค่าความแข็ง HRC = 60